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SARDENYA "un mar de coses per descobrir" |
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SARDENYA "un mar de coses per descobrir"
LA TAULA
Cerdeña se ha considerado siempre símbolo de la civilización pastoril; la ganadería ovina y cabruna constituyen la principal actividad económica. Entre los más preciados encontramos el queso de oveja sardo, queso con denominación de origen producido exclusivamente en Cerdeña.
La tradición sarda se jacta de tener múltiples tipos de pasta, seca y fresca, y panes típicos. El ingrediente principal es siempre la sémola de trigo duro, utilizada para preparar los famosos malloreddus, el pan carasau también conocido como papel de música, la fregola compuesta por pasta trabajada a mano en forma de pequeñas bolitas y tostada en el horno, los culurgionis con relleno de requesón.
En Cerdeña los embutidos se preparan según los antiguos métodos y empleando ingredientes simples: sal, pocas especias y una precisa curación. El más característico de los embutidos sardos es el jamón de montaña, de cerdo o de jabalí; también la salchicha, seca o ahumada, está considerada como un símbolo de la isla.
La pastelería tradicional sarda es muy variada y propone postres para cada época y ocasión. El ingrediente principal base de la mayor parte de los postres sardos es la almendra, con la que se preparan los amaretti, "is pabassinas" añadiéndoles pasas y arrope.
Cerdeña puede vanagloriarse de poseer una antigua tradición vitivinícola, de la cual provienen vinos de alta calidad. Los vinos insulares son robustos y de graduación más bien elevada. Entre los más preciados y famosos se encuentran sin duda el cannonau, la malvasia, el vermentino, el nuragus y la monica.
La antigua tradición pasa también por los licores, habiendo sabido transformar la rica variedad de plantas, características del paisaje insular, en óptimas sustancias perfumadas y delicadas. El licor más famoso es sin duda el mirto, blanco y tinto, pero citaremos también el licor del higo chumbo y el aguardiente, más conocido con el nombre de "filu' e ferru".
LA LLENGUA
Sa Limba Sarda
LENGUA SARDA - Cada zona geográfica de Cerdeña ha tenido una evolución histórica con influencias lingüísticas diferentes que siguen caracterizando incluso hoy en día las distintas variantes del sardo. Lo que se mantiene constante son los sonidos y la musicalidad.
El sardo es el más característico de los idiomas latinos; de hecho, mientras que las demás lenguas neolatinas iban formándose a través de los siglos, Cerdeña, y por tanto el sardo, debido a su aislamiento, conserva las peculiaridades originales de este lenguaje con sus ilustres orígenes griego y latino.
1700 marca el paso de una Cerdeña bajo el dominio español a pasar a estar bajo el dominio piamontés y durante la primera mitad del siglo se mantiene una situación bilingüe: el sardo y el español. A continuación se impuso el uso del italiano como lengua oficial y al mismo tiempo se vio reducido el ámbito de uso del latín; El respeto por la lengua sarda, a pesar de ser interesado, persiste incluso en 1800 mientras al mismo ritmo se extiende la difusión del italiano. La auténtica inversión de la tendencia empieza con la Unidad de Italia, esto es después de 1861. Mientras que la lengua italiana se vuelve cada vez más oficial. El uso del dialecto, no obstante, se mantenía todavía bien extendido.
Con el término Sardo se incluyen las variedades dialectales de Cerdeña con exclusión de Alguer, isla lingüística catalana, y de Carloforte y Calasetta, islas lingüísticas del genovés.
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